赤峰对夹所用的熏肉与那种🃣熏制后风腊的熏肉完😡全不同，
既🁙有熏肉特有的烟熏味道，又不可📚过度流失脂肪和水分📹，
所以才要先熬🞉💖👹煮后熏蒸，最难的一📚步就在熏蒸，时间过长或者🎢💳🕹过短都不成。
赤峰会做对夹的厨师不少，却大多都是要将五花肉煮到七成熟，然后才入锅熏💀蒸，
这样做的好⚤📗处是更容易把握熏蒸这个难点，缺点是煮到七成熟的五🔓花肉已经被各种香料彻底入味，
就🁙算厨师的手艺再如何高明，也无法再将熏香与各种香料融为一体。
比如之前吃过🞉💖👹的连🙿🐅锁店，就能够清楚分辨出各种香🂏🍰料的味道，
乍一吃起来感觉还不错，多香啊？
其实却已经丢失了熏🈵肉的精髓，各种香料的味道和🂏🍰熏香井水不犯河水，甚至隐隐有些‘以臣欺君’的意思。
苏记赤峰对夹之所以能够成为赤峰人眼中的正宗老字号，可不仅仅是靠着祖辈的名气，而是因为自有一套处理熏蒸过程的手🚡🔽法。
这套手法的关键就在🈵🈵于五花肉煮到五成熟就要出锅，
如此则各种香料入味不深，既保证了去肉腥的效😡果，又不会喧宾夺主，
然后再靠熏蒸法将五成熟的肉熏至十成熟，在熏蒸🂏🍰的过程中🟡，凭借特殊手法，让各🂍🍥种香料的味道与熏香完美融合，同时还要保证特有的烟熏味恰到好处。
说起来似乎非常简单，可真正要熟练做到，又是😡谈何容易？这就🚰🗄🙄是苏记对夹最大的秘密了。
所以当看到周栋只准备把五花肉熬煮🎣到五成熟🀝♚，苏庭🍢玉才会心中惴惴，