利用木炭烘烤的好处是温度🍰相🕷🎏🐂对固定,只要保证距离即可大致保持温🍘🈕♶度的均一。
也不🔠会和柴碳一样产生各种灰烬,🌣影响最终口感。
烘烤上一段时间,不同距离的烤盘先后出炉,距离近的确实🙱🎉出现焦糊,稍微远一🁰🇶些的在两可之间,距离过远则湿度有些变大,掰碎之后手感尤其明显。
孙传庭尝了尝🖥🔪,味道🀰🀟确实可以,🁶毕竟加了各种调料以及香料进去。
但是,一个🚸个硬邦邦的,咬着都还嫌弃硌牙,怎么才能变成容易冲泡🍘🈕♶的东西?
“烘干成饼不过🝦🍖完成一半,后边还有数道工序,切莫着急。”
不过,这些东西形成的口👚感,已经让糕点师傅们惊艳,他们向来喜欢在精细化上做文章,因此只是做些小改变。👟
压⛷🟂缩🔠饼干的中间产品🀰🀟于他们来说,已经算是很高的手段。
但精彩的在后边。
烤出来的硬饼干,在🀰🀟冷却之靠近室温之后💼🗍🚖,进行粉碎。
相比粉碎石灰等材料,饼干🍰就好办了,砸就是,人力踩踏的🙱🎉舂桶即可。
粉碎是个技术活,太细的话,压制之后太紧,硬度过大,影响🟋🛧口感和后期成粥。但是颗粒太大又不🏬易成型。
好在罗网不是什么困难技术,普通家庭也能用的起,两次过筛之后,得到的细小颗粒便🈐是最终产品的前体。
最后便是压制环节,也是最为费劲的环节,方书安每到需要加压的时候,便会无限想念冲压设🚄🐶备。
水压机啊油压机,涉🀰🀟及到的材料和技术太多了,不说其他,单单一个机封问题就🁰🇶要人命。