三分钟准备时间过去，选手们全部回到各自的烹饪区就位，刘一帆出声说道：“今天的主题是创意甜品，主食材为苹果，我希望你们不要再犯之前的错误。”
刘一帆提醒完选手，接下来就是正式的比赛环节。
“你们都准备好了吗？”
听到曹柯凡的大喊问话，选手们异口同声的回道：“准备好了。”
“好，倒计时40分钟，开始！”
周华建的话就像发令枪，一声令下，所有选手立马开始行动。
甜品制作有一种东西少不了，那就是要突出一个甜字，不管是酸甜、咸甜、还是纯甜，用水煮、冷制还是用油炸，都要以突出这个核心为宗旨。
每个选手都有自己的想法，有自己想要体现的创意，起步的动作也就各有不同。
有的选手一开始是和面、有的选手起步为改刀苹果、有的削完皮直接打碎、还有的第一个动作就是煮红酒。
选手们在下面开始烹调，三位评审同样进入了评审的工作中——下场检查问询，粗略了解选手们的想法。
谢清风知道的甜品做法很有限，他最擅长的只有一个，那就是拔丝手法。
拔丝很少用于炒菜中，不过这种手法和熬糖色属于一门同出，糖色在烹调中经常会用到，主要作用就是给食材上色，作用和酱油有点类似。
糖色和拔丝都是同一种方法，区别只是加热时间的长短不同。
也就是把适量的水或者油放进锅里，加入白糖或者敲碎的冰糖，小火慢慢的翻炒加热，让糖能够融化成原始的糖液。
这种烹调工序叫做“炒糖”！