这年头儿拉面师傅不好找，可不是每一个特二级白案师傅都愿意在拉面上耗费功夫的；鲁☛菜后厨除了胡大海这🚋个精研多种面点的案头外，就还另外养着一位拉面🄋师傅，还不是老胡拉面的手法不太成麽？
周栋一看食堂的面粉就暗挑大拇指，还得说是公立医院有钱，再🎮🔙加上没有严格的后厨管理制度，管理后勤供应的领导估计全是棒槌，负责食堂后厨采买的家伙这明显是内行忽悠外行啊？各种类型的面粉都是顶级货，就这些面粉的价位，估计是吃了不少回扣吧？
看看王师🛟傅，周栋就赞了句：“面粉不错啊......”
王师傅脸微微一红：“那是，再亏不能亏病人。”他虽🃋然是新来不久，负责采买的人也绝对不会亏了他那一份，自然是心中有数，知道瞒不过周栋这个行家🜃。👰🌡
周栋点点头：“挺好的。”取了几样面粉，☌♧然后拿了最大的一个面盆，也不用上秤，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。
现在有些拉面馆为了图省力气，就会在和面时加入一种叫做‘蓬灰水’的东西，如此一来☛和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，可直接影响的却是成面的口感。
很😽多爱吃拉面的朋友现在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性啊，可为啥就是没有以前香了？
固😽然有一部分是汤汁的问题，可最主要的就是现在很多拉面馆图省事，‘偷天省人工’！用蓬灰水多了这面的味道能不受影响麽？
真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉、盐来增加面粉的弹性，这样和出来的面当然没有加蓬灰水的好拉，非常考验师🃔🗣🝙傅的手艺，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面🞀口感🌂。
周栋是在分析过白案师傅的多年经验后，又在系统中长期练习过的，配比面粉自有自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追♲🌖求高筋粉。
而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香🌉☸的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉，⚼🖳🖯这会让成面的口感趋于完美，但同时也会增加拉面的难度。
所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，🛌🚽😹次数多而量极少，揉面的手法上下有矩🐬🂿🔟、如浪起波伏，明明🀡用力极大，面盆却没有发出一丝声音。
中间加盐、添水，都仿佛自然🂌生法、毫无匠气，如丝🜺🖿顺滑，没有一丝停顿感。🐼🅌🅊
张主任这个外行的感受最🔴🄷为真切，每当周栋停下来加水和少量加盐的时候，他都会轻舒一口气，感觉就该是这个😇时候略微停顿，否则都要憋死人了！
外行看🌒⚋🏺的是热闹，内行看得可是门道，王师傅则是越看越为心惊，学厨的时候他是见过师傅亲手和面的，正是小周师傅的这种状态，可师傅是几十年的☘老白案，真正上个世纪的特二级啊？