我来介绍下啊成师傅，这位就是当今华夏勤行大名鼎鼎的青年宗🗹☽师、白案之王，香江🌋♎美食大赛上夺得至尊🕈🇦🚲金酱的周栋周主厨。”
“听说过，年轻有为，可比我强太多了，
四位里面请吧，各种食材都准备好了，不过这🔤🂦麻豆腐得现炒，各位稍等片刻。”
成师傅把周栋他们让进小院，比起老京都常见的四合院，这个院子显得狭长，北面南面的宽度都不合适建房，所以只有三间东房，西墙上有一间靠建的厨房，上面原本还有砖头砌的烟囱，如今也被堵住了，估计是因为环保要求，🉥京都五环内根本不可能再用柴火做饭了。
院中有一大一小两棵香椿树，和一棵石榴树，西角靠厨房的位置有一个四眼水井，看🌋♎井台藓迹🜙🂧👌斑斑，看来也是有些年头儿了。
“这井🝒不错，现在还有甜水出，其实要不是为了这口井，🅛🗡我怕是也早就搬走了，
老伴儿走得😮🄬早，🆑丫头每次来都催着我去住新买的楼房，呵呵......”
跟很多人一样，成师傅也是喜欢夸奖儿女孝顺，听他的话应该是有一个🆃孝顺的女儿。
众人落座后，成师傅端来茶水和几瓶最普🔩🖸通不过的牛栏二锅头，据说吃🆃麻豆腐就是配这二锅头才最好，太金贵的酒配麻豆腐这种‘贱食’，那就跟扛着金锄头去耕🚜🔌⚸地一样，怎么都是别扭。
周栋对此也是颇为认同的，饮食搭配的学问可大了，普通的酒配平民美食才是相得益彰、一加一大于二，喝着82年拉菲吃油炸臭豆腐那🄞就是不对味，什么拉菲也会变成泔水味儿。
说麻豆腐是平民食🍦🏩🍦🏩物是一点没错，这种美食其实就是做豆🅛🗡汁时的‘下角料’。
麻豆腐可不是豆腐🍦🏩，是用发酵后的豆汁用火烧开🁉，用布过滤后流下去的是可以入口的豆汁，而布上面留下的一层薄🛻⚂🎣薄绿皮就是麻豆腐。
由于经🝒过了发酵，这玩意儿与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老京都人嗜🁌🄘好豆汁，自然也特别爱吃麻豆腐，就跟绍·兴人爱吃炸臭豆腐一样。
不过比起外地人喝了就会骂娘的豆汁，麻豆腐的地域兼容性相对就好了许多，尤其是经过周汝明周师傅的改良，称得上‘南北能吃、无分京客’，就是说哪怕不是京都人，也能爱上真四眼🖄井的麻豆腐。
而改良的关键所在，就在其中的两味主要辅料，一是羊🚆👆尾巴油，二是‘野鸡脖儿’。