现在，楚清芷一个人在那儿分解猪肉，如庖丁解牛般，分解下来的猪肉一个部位分一个部位，纹理分明，刀刀到位，看起来轻松简单。
围观众人纷纷称赞，尤其是两个杀猪匠，这刀法比他们还分解得还好，要是不看人，还以为楚清芷那手法才是杀猪的。
整只猪分解好后，楚清芷把排骨放到一个木盆里，一会儿洗干净后稍微晾一晾水，直接腌制。
五花肉和分下来的后腿肉也分别放到盆里，洗干净后也晾凉水，该腌的腌，该酱的酱。
最后是用来装腊肠的肉，单独放盆里清洗，这个肉需要切成肉片。
院子的另一边已经拼好了几张桌子，肉洗好之后放到桌上，准备切片。
大家没有做过腊肠，楚清芷需要示范。
楚清芷取来洗好的肉，先称斤数，称够二十斤，一会儿香料拿过来按照比例放入肉片里。
有了比例，之后就可以依葫芦画瓢，装腊肠就轻松了，而且口感会非常均匀，不会出现咸淡不一、香味不均的情况。
村里闲着的人都来到了老宅，围在周围看楚清芷切肉，她切得很快，二十斤肉很快就切好了，全部放在一个盆里。
“大家就像我这样切，二十斤装一个盆，我去拿香料过来。”
这很简单，看一遍就会了，婶子们应道，“行，我们知道了。”
一个婶子专门称肉，其他人则全部切肉，要是切累了，就换人，大家轮流着来。
李青玉拦住去拿香料的楚清芷，“清芷，小肠怎么洗？”
“娘，我教你。”楚清芷把小肠取过来，先加入她配好的药汁揉搓，用清水透净，然后剪成几个小长段，装腊肠不用那么长的肠子，剪成几段后，内外翻转，再次加药汁清洗，直到把肠子洗得白白净净，没有异味为止。