&🈴nbsp 🗵 接着下的👸🍬就是黄喉，黄喉这种东西，乃是牛或者猪的主动脉，大血管。
一🀛♃🅭般要是制作火锅，追求的黄喉最为爽脆的口感，那大概就是十五秒左右的时间，便足以起锅。
&nb🌲sp 可是这是冒菜，要考虑到泡也有时常，所以吃的就不是黄喉那个纯粹的爽脆劲头了，稍微时间拉长一🖋👃点，煮到三分钟的火候。
这🀛♃🅭个时候的黄喉，依旧保留着脆感，可是还有一点点的软嫩嚼头出现，比之火锅涮煮更有风味。
&nb🙋🈹sp 所以黄喉也是第一个下的东西。
黄🀛♃🅭喉下去后等到石🌔⚙锅内的温度渐渐升起，第二个下的菜就是腰花了。
不同于肝尖🔟🁵的软嫩，腰花的🞩烹饪时间可以些微的长💐🐿🅫一些，入锅后等个一分钟左右起锅，不比猪肝实际上入锅三十秒，接着借用石锅内沸腾汤汁的余温，浸熟才是味道的巅峰。
&n🙖🐉bsp 这一点猪肝尖倒是和毛肚有些类似了。
别看泡毛肚赵悠乾没有废什么功夫，实际上这种新鲜毛肚反而还不太好处理，时间烫煮的一长就完全咬不烂，像抹布一样😧的口感在嘴里，完全就失去了特有的风味。
&😢nbsp这也就是看烫的功夫火候了，首先就要石锅🅎🅚内温度足够高。
因🀛♃🅭为用的是石锅，保温😹能力一流，固然比不上油炸，却也比一般铁锅煮开的水要温度高上许多，这也是牛油存在的意义。
大部分火锅烫同样的食材🙷🏄，都比清水好吃，也关键在此。
🙍 绝不简单的是因为调味料的原因，还有温度上的区别，造成食材需要烹饪的时间不同。
黄喉下锅两分钟，腰花下锅，接着等水沸腾，猪肝尖用漏勺捞着，下锅三十秒便直接起来，随即下毛肚，前后过沸腾的水毛肚接触的时间不到十秒🐷钟，也就是微微毛肚上的那些尖刺发硬的时候，立马离锅。
此时基本上黄喉与腰花也到了时⚫🔖间，再将这两样食材捞起。